Vom Stall bis zur fertigen Milch im Regal: Die Schüler der VS St. Martin am Grimming erkundeten den „Weg der Milch“  hinsichtlich Produktion und Verarbeitung.

Im Rahmen des Workshops „Der Weg der Milch“ erhielten die Schüler der 3. und 4. Klassen der Volksschule St. Martin am Grimming einen fundierten und zugleich praxisnahen Einblick in die komplexen Zusammenhänge der Milcherzeugung und -verarbeitung. Die Seminarbäuerinnen Christina Schweiger und Michelle Maderebner vermittelten altersgerecht aufbereitete Inhalte aus Landwirtschaft, Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaft. Zu Beginn rückte die Biologie der Milchproduktion in den Fokus. Die Kinder setzten sich mit verschiedenen Rinderrassen auseinander und erhielten einen ersten Einblick in die physiologischen Abläufe der Milchbildung im Euter. Darauf aufbauend wurde die gesamte Wertschöpfungskette der Milch beleuchtet – von der Gewinnung am landwirtschaftlichen Betrieb über die hygienischen Anforderungen beim Transport bis hin zur Verarbeitung in der Molkerei. Ein weiterer inhaltlicher Schwerpunkt lag auf der Zusammensetzung der Milch sowie dem Vergleich unterschiedlicher Milchsorten und ihrer Verarbeitungseigenschaften. Im Rahmen einer sensorischen Analyse konnten die Kinder Unterschiede zwischen Vollmilch, Halbfettmilch, Haltbarmilch und laktosefreier Milch erkennen. Auch die Bedeutung von Qualitätskennzeichnungen wurde thematisiert. Beim Butterschütteln erlebten die Kinder den physikalischen Prozess der Phasentrennung. Das selbst hergestellte Produkt wurde anschließend verkostet und mit frischem Brot sowie Schnittlauch oder traditionellem Ennstaler Steierkäse verkostet.