Frisch vom Feld: Frühlingsgemüse

„Gewitter im Mai bringen Früchte herbei.“ Diese Bauernregel bedeutet in etwa, dass feucht-warmes Maiwetter gutes Pflanzenwachstum verspricht. Genau dieses Wetter wünschen sich aktuell viele Bauern, da es im April um bis zu 70 Prozent weniger geregnet hat als gewöhnlich. Welches Gemüse gibt es trotzdem schon auf den österreichischen Feldern und in den Folientunneln? Im Monat Mai wächst das Angebot an frisch geerntetem, regionalem Gemüse. Bei der Frühlingszwiebel ist der Name Programm – sie kommt ab jetzt von Österreichs Feldern.

Außerdem haben die Salate ihren ersten großen Auftritt: Eisberg, Häuptel und Rucola werden drau- ßen geerntet, auch Vogerlsalat ist in diesem Monat noch erhältlich. Ideal kombinieren lässt sich Salat etwa mit den ersten Freiland-Radieschen oder Kohlrabi. Dieser ist reich an Ballaststoffen und liefert unter anderem Folat, Vitamin C und Mineralstoffe wie Kalium. Die absoluten regionalen Frühlings-Klassiker sind außerdem Spargel und Rhabarber. Letzterer ist, anders als oft gedacht, kein Obst, sondern ein Gemüse. Verarbeitet wird er dennoch gern zu Kuchen und anderen Süßspeisen. Apropos: Alle, die es gern süß haben, finden bereits im Mai auch heimische Erdbeeren im Handel. Diese werden im Folientunnel geerntet. Im Freiland werden sie ab Mitte Juni reif.

landschafftleben.at/ saisonkalender