Doppel-Gold für HBLA-Schinkenmacher

30. März 2011:
Schon vor der Prämierung sprach der „Ennstaler“ mit einem der praktischen Lehrer im Gegenstand Fleischverarbeitung an der Raumberger HBLA.
Bereits bei dieser Begegnung zeigte sich Reinhard Stieber, gelernter Fleischer und Selcher, zuversichtlich für den Erfolg der von Schülerinnen und Schülern unter seiner Anleitung hergestellten und zur Prämierung eingereichten Schinkenprodukte. Und so war es dann tatsächlich: Die überaus strenge Jury erkannte den geräucherten Produkten Kochschinken und Karree aus der Herstellung der Raumberger HBLA am schuleigenen Moarhof Trautenfels das begehrte und rare Doppelgold zu. Am Dienstag voriger Woche fand in der Alten Aula der Grazer Universität in Anwesenheit der Jury, von Landesrat Johann Seitinger und LWK-Präsident ÖKR Gerhard Wlodkowsky die gesamtsteirische Prämierung statt. Mit bei der Prämierung auch drei Mädchen und zwei Burschen aus der Produzentenklasse sowie die Wirtschafts- und Küchenleiterin Sonja Stücklschweiger und Praxislehrer Reinhard Stieber. Mit Willi Gruber-Greil aus Prenten in der Gemeinde St. Martin am Grimming schaffte es nur ein zweiter Ennstaler Schinkenerzeuger in Edelmetallränge: Er erzielte mit seinem Kochschinken die beachtliche Silbermedaille.
Grete Reichsthaler, die Direktvermarktungs-Expertin der Kammer, erläuterte die Geschmackskriterien prämierter Schinken, auf die es ankommt: „Außen goldbraun, saftig im Biss, harmonisch im Geschmack mit einer zart rauchigen Note“. All das vereinen die Raumberger Gold-Schinken. Reinhard Stieber und Ing. Reinhnard Wolf, die beiden Praxis-Fachlehrer, zum Doppelgold: „Wir sind natürlich mit unseren vier Arbeitsgruppen zu je 7 bis 8 Mädchen und Burschen aus 2. Klassen mächtig stolz über diesen Erfolg angesichts stärkster südsteirischer Konkurrenz. Aber es hängt viel Arbeit und Sorgfalt daran. Das beginnt bei der Tierauswahl, geht über tiergerechte, stressfreie Schlachtung, penible Rohfleischauswahl und Zerteilung, genau abgestimmte Sur- und Pökelzeiten, Trocknung und behutsame Räucherung bis hin zum schonenden Garen. Erst damit kann Top-Qualität herauskommen.“
Für die Raumberger Mädchen und Burschen ist solches Wissen und Können für später, wenn sie selbst vielleicht auf ihren Höfen als Übernehmer oder Mitarbeitende an Selbstvermarktung interessiert sind, immens wichtig. Für uns ein wenig neidische Konsumenten ist ein Faktum betrüblich: Die am Moarhof erzeugten Köstlichkeiten an Fleisch-, Milch- und Käseprodukten gehen ausschließlich an die schul- und internatseigene Küche sowie an die Gumpensteiner Betriebsküche und gelangen nicht in den Verkauf.

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